Найчастіші помилки замісу і випічки паски

Кожна хороша господиня мріє, щоб святкова домашня випічка вийшла ідеальною — повітряною, яскравою, красивою. Як в дитинстві, як у бабусі: адже тоді все було дуже смачним. Але паски — випічка примхлива, їх навіть досвідченому кулінарові робити досить складно. Тому підходити до процесу потрібно вдумливо, щоб уникнути поширених помилок, інформує Ukr.Media.

Що не можна робити при приготуванні пасок: 7 простих правил

Поспішати

Процес приготування вимагає уваги, неуважність може вас підвести. А ваш позитивний настрій — запорука успіху.

Винаходити велосипед

Чітко дотримуйтесь рецепту і стадій приготування, якщо хочете отримати хороший результат.

Замінювати продукти, зазначені в рецепті, на інші, схожі за характеристиками

Наприклад, замість вершкового масла не варто класти маргарин або спред, а борошно вищого гатунку міняти на будь-яке інше.

Пам’ятайте, якщо ви вносите зміни в рецепт, підсумок може бути непередбачуваним.

Занадто рано змішувати все рецептурні інгредієнти

Дотримуйтесь стадійності! Те, в якому порядку продукти додають в тісто, має дуже велике значення.

Брати не найбільш свіжі продукти, особливо старі дріжджі

Завжди тільки свіже.

Збивати жорстке масло

Ризикуєте зламати свій міксер і точно не отримаєте однорідну пишну масу. Правило: в здобне дріжджове тісто додаємо тільки м’яке масло, всі інгредієнти повинні бути однакової температури. Але не рідке, тому спосіб «поставлю в мікрохвильовку» не підійде. Краще дістати масло з холодильника заздалегідь.

Заповнювати форму для випічки на всі 100%

Цього не можна робити ніколи. Завжди залишаємо місце для підйому дріжджового тіста, заповнивши форми лише на 2/3 від загального обсягу.

Ставити паски в нерозігріту духовку

Це призведе до пригорання випічки. До того ж вона погано підніметься.

Відкривати духовку в процесі приготування.

Здобна випічка, як і бісквіт, не любить протягів. Якщо відкрити дверцята, ваша пишна паска може осісти — і це вже не виправити.

Будь-який процес приготування повинен бути в радість. Задумайтесь, що ви хочете додати в готову випічку? Свою теплоту, турботу, гарний настрій, частинку натхнення і, звичайно, любов. З цими інгредієнтами у вас будуть найсмачніші паски на Великдень!

Великодня гарбузова паска з м’яким сиром

Інгредієнти:

  • Пюре гарбуза — 135 грамів,
  • Дріжджі швидкодіючі, сухі — 6 грамів,
  • Цукор-пісок (в опару) — 1 чайна ложка,
  • Масло вершкове 82,5% (м’яке) — 114 грамів,
  • Цукор-пісок (для збивання) — 142 грами,
  • Сир м’який (5%) — 170 грамів,
  • Яйце С1 — 2 штуки,
  • Борошно в/г — 390 грамів,
  • Сіль (дрібного помелу) — 4 грами,
  • Ванілін — 1 пакетик,
  • Цукати і сухофрукти (будь-які на ваш смак) — 120 грамів.

Для прикраси:

  • Чорнослив — 20 грамів,
  • Курага — 20 грамів.

Приготування:

Ставимо опару

  • У тепле гарбузове пюре додати чайну ложку цукру, перемішати. Всипати швидкодіючі дріжджі, перемішати. Залишити в теплому місці на 20-30 хвилин.
  • Далі зважити в чашу для збивання цукор-пісок, м’яке вершкове масло, м’який сир і яйця.

Всі компоненти повинні бути кімнатної температури. Це важливо!

  • Збиваємо в однорідну пишну масу до повного розчинення цукрового піску.
  • З’єднати готову опару і збиту масу.
  • Борошно просіяти, додати ванілін і сіль, перемішати. Цукати заздалегідь помити і висушити на чистому рушнику.
  • Поступово в 2-3 етапи додаємо в рідку основу борошно, потім цукати. Замішуємо тісто до однорідного стану (воно повинно бути злегка липким).
  • Чашу з тістом накрити вологим рушником і поставити в духовку. При температурі 40-50 градусів даємо дозріти тісту протягом 30 хвилин.

Укладаємо тісто в форму

  • Порцію тіста помістити в форму для випікання. Рецепт розрахований на 7 пасок, вага заготовки — 170 г, розмір паперової форми — 7 на 6 см. Важливо заповнювати форму на 2/3 від всього обсягу.
  • Паски ставимо в духовку (розігріту спочатку до температури 40-50 градусів) для подальшого дозрівання тіста на 30 хвилин.

Випічка

  • Випікати паску потрібно в розігрітій заздалегідь духовці при температурі 170 градусів протягом 60-70 хвилин.
  • Готова паска повинна мати насичено коричневе забарвлення скоринки.

Прикраса

  • Коли паски повністю охолонуть, приступайте до прикраси. Можна прикрасити цукровою пудрою, помадкою або білковим кремом. Простір вашої фантазії не обмежений. Радимо звернути увагу на прикрасу з чорносливу і кураги.